Cataplana de Pulpo Portuguesa: Receta Fácil y Tradicional
Cataplana de pulpo portuguesa: una receta tradicional con sabor a Portugal
Hay platos que no necesitan demasiadas explicaciones. Llega la fuente a la mesa, se abre y, de repente, aparece todo el aroma del mar, del vino blanco, de la cebolla y de las especias.
Eso es precisamente lo que ocurre con una cataplana de pulpo portuguesa.
La cataplana es uno de los utensilios más representativos de la cocina portuguesa. Su característica forma permite cocinar los ingredientes prácticamente cerrados, conservando en el interior buena parte de sus aromas y jugos. El resultado es un plato intenso, aromático y muy apetecible.
Esta cataplana de pulpo es una magnífica forma de disfrutar de la cocina portuguesa en casa. Es un plato perfecto para una comida especial, un fin de semana o una celebración en la que quieras llevar a la mesa una receta diferente.
Y lo mejor es que no necesitas complicarte demasiado.
El secreto está en utilizar un buen pulpo, una base de cebolla y ajo, tomate, vino blanco, aceite de oliva y unas buenas patatas para acompañar.
Pulpo a la portuguesa – recetas de pulpo – recetas portuguesas
¿Qué es una cataplana portuguesa? – Recetas de Portugal – Comida portuguesa tradicional
Antes de preparar nuestra receta merece la pena conocer un poco mejor qué es exactamente una cataplana.
La cataplana es un recipiente tradicional portugués, normalmente metálico, formado por dos partes cóncavas que se cierran entre sí. Al cerrarlo, los ingredientes quedan prácticamente sellados en su interior.
Este sistema de cocción permite que los alimentos se cocinen en un ambiente húmedo y aromático, haciendo que los sabores se mezclen de una forma muy característica.
Aunque actualmente existen muchas versiones, la cataplana portuguesa está especialmente asociada a recetas de pescado y marisco.
Es habitual encontrar cataplanas de almejas, gambas, pescado, bacalao, marisco y, por supuesto, pulpo.
Nuestra propuesta se centra en uno de los ingredientes más apreciados de la cocina atlántica: el pulpo.
Cataplana de pulpo: una receta portuguesa para disfrutar sin prisas
El pulpo tiene una personalidad muy especial.
Cuando está bien cocinado, su textura es tierna y agradable, mientras que su sabor combina perfectamente con ingredientes como la cebolla, el ajo, el tomate, el vino blanco y el aceite de oliva.
Por eso, preparar pulpo en cataplana resulta especialmente interesante.
La cocción cerrada permite que los aromas permanezcan dentro del recipiente y se integren progresivamente.
El resultado es un plato de cuchara y tenedor, con una salsa llena de sabor y unas patatas que absorben parte del jugo del pulpo.
Es una de esas recetas que saben todavía mejor cuando se comparten.
Ingredientes para la cataplana de pulpo – Receta portuguesa de pulpo
Para preparar esta receta portuguesa necesitaremos ingredientes sencillos y fáciles de encontrar.
El protagonista es, evidentemente, el pulpo.
También utilizaremos:
- Pulpo cocido o previamente cocinado.
- Patatas.
- Cebolla.
- Ajo.
- Tomate.
- Pimiento rojo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vino blanco.
- Laurel.
- Pimentón.
- Perejil o cilantro fresco.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Un poco de caldo o agua, si fuera necesario.
La combinación de estos ingredientes da lugar a una salsa muy aromática.
Receta Cataplana de pulpo – cataplana portuguesa
La cataplana portuguesa es un recipiente para cocinar al vapor típico de la región portuguesa del Algarve.
Por metonimia, el mismo término se usa para denominar los platos que se cocinan en este recipiente.
Hay muchísimas recetas de cataplana, con carne, pescado, marisco, verduras, siendo la más conocida la cataplana de marisco y de pescado.
Y ya que no todo es pulpo a la parrilla, hoy os proponemos esta deliciosa receta.
Ingredientes:
- 1 pulpo ya cocido
- 100 gr. de tocino o panceta
- 6 boniatos
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 100 ml. del agua de cocer el pulpo
- 100 ml. de vino blanco
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1 guindilla
- 1 hoja de laurel
- Pimentón
- Sal
- Hierbas aromáticas (según nuestro gusto)
Preparación de la mejor receta de cataplana de pulpo:
De víspera, en el día anterior, cocemos el molusco. En una cazuela con agua, 1 cebolla lavada, 2 dientes de ajo espachurrados (con cascara) y la guindilla. Lo cocemos durante unos 45 minutos. Con un tenedor lo pinchamos y comprobamos que está cocido (de no estarlo, dejarlo cocer unos minutos más).
Escurrimos , cortamos en trozos y reservamos, guardando también el caldo.
Al día siguiente, empezamos por pelas los boniatos y cocerlos en agua con sal, hasta que queden tiernos y blandos (igual que cuando cocemos patatas).
Escurrimos y dejamos enfriar. Cortamos en rodajas gruesas y reservamos.
Limpiamos el pimiento de semillas y cortamos a tiras. A continuación pelamos la restante cebolla y cortamos en rodajas. Pelamos los restantes ajos y los laminamos.
Cogemos la cataplana y echamos el aceite. Dejamos calentar. Añadimos el tocino o panceta cortado en cubitos y dejamos que se dore durante algunos minutos. A continuación añadimos los ajos y dejamos rehogar ligeramente. Incorporamos la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos saltear durante 1 minuto.
Regamos con el vino blanco y dejamos hervir. Añadimos los pedazos de pulpo, una pizca de pimentón, el boniato y el caldo de cocer el molusco. Incorporamos hierbas aromáticas según nuestro gusto (previamente picadas) y sazonamos con sal.
Tapamos la cataplana y dejamos cocinar a fuego bajo-medio durante unos 10 minutos.
Servimos de inmediato.
Ya que es un plato bastante consistente y completo, podemos acompañarlo solo con una ensalada generosa de tomate, lechuga, zanahoria, etc.
¿Pulpo fresco o pulpo cocido?
Una de las dudas más habituales al preparar una receta de cataplana de pulpo es qué tipo de pulpo utilizar.
Si tienes experiencia cocinando pulpo, puedes utilizar pulpo fresco y cocerlo previamente.
Sin embargo, para hacer esta receta más sencilla, práctica y rápida, resulta muy cómodo utilizar pulpo ya cocido.
Además, el pulpo cocido permite controlar mejor el punto final de la receta y reduce considerablemente el tiempo necesario en la cocina.
Si compras pulpo cocido, procura que sea de buena calidad y que tenga una textura firme.
El secreto está en el sofrito
Como ocurre con muchas recetas tradicionales portuguesas, una buena base de sofrito es fundamental.
La cebolla debe cocinarse lentamente junto con el ajo y el pimiento.
No necesitamos dorarla demasiado. Queremos conseguir una base tierna, aromática y ligeramente dulce.
Después incorporaremos el tomate.
Aquí podemos utilizar tomate natural triturado o tomate fresco bien maduro.
El tomate aportará acidez y ayudará a formar la salsa en la que terminará cocinándose el conjunto.
El vino blanco: un ingrediente imprescindible
Una de las características que hacen tan especial a esta cataplana de pulpo portuguesa es el vino blanco.
No hace falta utilizar una botella especialmente cara.
Lo importante es que sea un vino que también beberías, porque sus aromas acabarán formando parte del plato.
Al añadirlo al sofrito, debemos dejar que se evapore parte del alcohol.
De esta manera quedarán sus aromas y su sabor, pero sin que la salsa resulte excesivamente alcohólica.
El vino blanco combina especialmente bien con el pulpo y con los demás ingredientes marinos.
Cómo preparar la cataplana de pulpo
Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, llega el momento de cocinar.
Comenzamos poniendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la cataplana.
Añadimos la cebolla cortada en juliana, el ajo picado y el pimiento rojo.
Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a quedar transparente y tierna.
A continuación incorporamos el tomate.
Removemos y dejamos que el sofrito se cocine durante unos minutos.
En este momento podemos añadir el laurel, una pequeña cantidad de pimentón y pimienta negra.
El pimentón debe incorporarse con cuidado para evitar que se queme.
Incorporamos el vino
Añadimos el vino blanco y subimos ligeramente el fuego durante unos instantes.
Dejamos que el alcohol se evapore.
La cocina empezará a llenarse de un aroma espectacular.
Es precisamente aquí cuando empezamos a reconocer el carácter de la cocina portuguesa.
Añadimos las patatas
Las patatas son un acompañamiento perfecto para esta receta.
Cortadas en trozos medianos, absorben parte de la salsa durante la cocción.
Si utilizamos pulpo ya cocido, debemos tener en cuenta que las patatas necesitarán más tiempo para cocinarse que el pulpo.
Por eso conviene incorporarlas antes.
Añadimos las patatas al sofrito y mezclamos cuidadosamente.
Si es necesario, agregamos un poco de agua o caldo.
No queremos una preparación excesivamente líquida.
La idea es conseguir una salsa sabrosa y concentrada.
Llega el momento del pulpo
Cuando las patatas estén prácticamente tiernas, incorporamos el pulpo cortado en trozos.
Mezclamos con cuidado para evitar romper demasiado los ingredientes.
Cerramos la cataplana y dejamos que el conjunto termine de cocinarse.
Aquí está una de las grandes ventajas de utilizar este recipiente.
El interior de la cataplana se convierte en un pequeño ambiente de cocción donde los aromas quedan concentrados.
El pulpo se impregna de la salsa y las patatas terminan de absorber sus sabores.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse?
El tiempo dependerá principalmente de si utilizamos pulpo fresco o pulpo ya cocido.
Si utilizamos pulpo cocido, la finalidad de esta fase es principalmente calentar el pulpo y conseguir que se integre con la salsa.
No debemos cocinarlo indefinidamente porque podría perder su textura agradable.
Si utilizamos pulpo fresco, primero debemos cocerlo hasta que esté tierno y posteriormente incorporarlo a la cataplana.
Por eso, para una receta práctica, recomendamos utilizar pulpo previamente cocido.
Cómo saber si la cataplana está lista
Hay varias señales que nos indican que nuestra cataplana de pulpo está preparada.
Las patatas deben estar tiernas al pincharlas.
La salsa debe presentar una textura ligeramente espesa y brillante.
El pulpo debe estar caliente y perfectamente integrado con el sofrito.
Y, sobre todo, el aroma debe ser intenso.
Al abrir la cataplana, los aromas salen inmediatamente.
Ese momento forma parte de la experiencia de esta receta.
El toque final
Una vez terminada la cocción, apagamos el fuego y dejamos reposar la preparación durante unos minutos.
Antes de servir podemos añadir perejil o cilantro fresco picado.
El cilantro aporta un carácter especialmente portugués y combina muy bien con el pulpo y el vino blanco.
Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por perejil.
Un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir también puede aportar un toque final muy agradable.
Cataplana de pulpo y patatas: la combinación perfecta
Si hay un acompañamiento que funciona especialmente bien con el pulpo, son las patatas.
En esta receta, además, cumplen una función importante.
No son simplemente una guarnición.
Las patatas absorben parte del sofrito y del jugo que se produce durante la cocción.
Por eso cada bocado resulta especialmente sabroso.
La cataplana de pulpo y patatas es un plato completo, reconfortante y perfecto para servir como plato principal.
¿Con qué acompañar la cataplana de pulpo?
Aunque ya tenemos patatas en la receta, podemos acompañarla con otros elementos.
Una ensalada sencilla es una buena opción para aportar frescura.
También podemos servir pan rústico.
Y aquí hay una recomendación difícil de ignorar:
ten preparado un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
La salsa es una de las mejores partes de esta receta.
También puedes acompañarla con verduras a la plancha o una ensalada de tomate.
Un poco de historia y tradición portuguesa
La cataplana está profundamente relacionada con la gastronomía portuguesa y especialmente con las regiones costeras.
Portugal cuenta con una enorme tradición pesquera y una cocina en la que los productos del mar tienen un papel protagonista.
La utilización de recipientes cerrados para cocinar pescado y marisco permite concentrar los aromas y conservar los jugos naturales de los ingredientes.
La cataplana se ha convertido con el tiempo en mucho más que un utensilio.
Es prácticamente un símbolo gastronómico.
Cuando aparece una cataplana en la mesa, suele convertirse también en parte del ritual de la comida.
Se abre delante de los comensales y libera todo el aroma acumulado durante la cocción.
Por eso preparar una cataplana tradicional portuguesa no consiste únicamente en cocinar.
También consiste en disfrutar del momento.
Una receta perfecta para compartir
Hay recetas que están pensadas para comer individualmente.
Esta no.
La cataplana es especialmente apropiada para colocar en el centro de la mesa y compartir.
Puedes llevarla directamente desde la cocina y abrirla delante de tus invitados.
El aroma hará prácticamente todo el trabajo.
Es una excelente receta para una comida familiar, una reunión de amigos o un domingo en el que quieras preparar algo diferente.
Consejos para conseguir una cataplana de pulpo perfecta
1. Utiliza un buen pulpo
La calidad del ingrediente principal se nota.
Un pulpo firme y de buena calidad ofrecerá mejores resultados.
2. No tengas prisa con el sofrito
La cebolla necesita tiempo para ablandarse.
Un sofrito bien hecho es una de las claves del sabor.
3. No abuses del líquido
La cataplana conserva muy bien la humedad.
No es necesario añadir demasiada agua o caldo.
4. Controla la cocción del pulpo
Si utilizas pulpo ya cocido, incorpóralo en la parte final para evitar una cocción excesiva.
5. Utiliza un buen aceite de oliva
El aceite forma parte importante del sabor final.
Siempre que sea posible, utiliza aceite de oliva virgen extra.
6. Elige bien el vino
Un vino blanco seco funciona especialmente bien.
7. Deja reposar unos minutos
El reposo permite que los sabores se terminen de integrar.
¿Se puede preparar sin cataplana?
Sí.
Si no tienes una cataplana tradicional, puedes utilizar una cazuela amplia con tapa.
Evidentemente, no será exactamente igual, porque la forma de la cataplana está diseñada para concentrar los aromas y conservar la humedad.
Pero puedes conseguir un resultado muy bueno.
Lo importante es utilizar una cazuela que permita colocar los ingredientes cómodamente y cocinar a fuego moderado.
¿Se puede hacer esta receta con Thermomix?
La Thermomix puede ayudarnos a preparar parte de la receta, especialmente el sofrito.
Sin embargo, si queremos mantener la presentación y el concepto tradicional de la receta, la fase final es especialmente interesante en la propia cataplana.
Podemos preparar previamente la base de cebolla, ajo, pimiento y tomate y después terminar el plato en la cataplana.
De esta forma combinamos comodidad con tradición.
Variaciones de la receta
Una de las cosas más interesantes de la cocina portuguesa es que las recetas tradicionales permiten numerosas interpretaciones.
Puedes añadir gambas.
También puedes incorporar almejas.
Otra posibilidad es añadir otros tipos de pescado.
De esta manera podemos transformar nuestra receta en una cataplana de pulpo y marisco.
También podemos aumentar ligeramente la cantidad de tomate si queremos una salsa más intensa.
Para quienes disfrutan de los sabores picantes, una pequeña cantidad de guindilla puede aportar un toque interesante.
Eso sí: si buscas una receta tradicional y equilibrada, te recomiendo empezar con una cantidad moderada de picante.
Cataplana de pulpo al estilo portugués: sabor atlántico en casa
Una de las razones por las que esta receta resulta tan atractiva es que reúne muchos de los sabores característicos de Portugal.
Aceite de oliva.
Cebolla.
Ajo.
Tomate.
Vino blanco.
Hierbas aromáticas.
Patata.
Y, por supuesto, pulpo.
Son ingredientes sencillos, pero juntos crean una combinación extraordinaria.
No hace falta utilizar técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar.
La clave está en la calidad del producto y en respetar los tiempos de cocción.
Preguntas frecuentes sobre la cataplana de pulpo
¿Qué es una cataplana de pulpo?
Es una preparación tradicional portuguesa en la que el pulpo se cocina dentro de una cataplana junto con ingredientes como cebolla, ajo, tomate, vino blanco, aceite de oliva y patatas.
¿Se puede hacer cataplana de pulpo con pulpo cocido?
Sí. De hecho, utilizar pulpo cocido es una opción muy práctica para reducir el tiempo de preparación.
¿Qué vino se utiliza para la cataplana?
Lo habitual es utilizar un vino blanco seco. No es necesario que sea caro, pero sí conviene que tenga un sabor agradable.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Puedes sustituirlo por caldo de pescado o una pequeña cantidad de agua, aunque el resultado tendrá un perfil de sabor diferente.
¿Qué patatas son mejores?
Las patatas que mantienen bien su estructura durante la cocción funcionan especialmente bien. Lo importante es cortarlas en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes preparar parte del sofrito con antelación. Sin embargo, para disfrutar de la mejor textura del pulpo, es preferible terminar la receta poco antes de servir.
¿La cataplana de pulpo es picante?
No necesariamente. La receta tradicional puede prepararse sin picante. Si te gusta, puedes añadir guindilla o pimentón picante.
¿Qué hierba aromática combina mejor con el pulpo?
El cilantro es una opción muy habitual en la cocina portuguesa, aunque el perejil también funciona perfectamente.
Mi consejo para servirla
Si quieres convertir esta receta en una experiencia realmente especial, lleva la cataplana directamente a la mesa.
No la abras en la cocina.
Ábrela delante de tus invitados.
Primero llegará el aroma.
Después aparecerá el pulpo, las patatas y la salsa.
Y probablemente alguien preguntará:
«¿Cuándo podemos empezar?»
Sirve el plato inmediatamente acompañado de pan.
Una copa de vino blanco y una mesa llena de gente hacen el resto.
¿Por qué deberías probar esta receta?
Porque es una forma sencilla de viajar gastronómicamente hasta Portugal sin salir de casa.
La cataplana de pulpo portuguesa combina ingredientes mediterráneos y atlánticos en un plato lleno de aroma.
Es fácil de adaptar, no requiere técnicas especialmente complicadas y resulta perfecta para compartir.
Además, es una receta diferente de las habituales preparaciones de pulpo.
Si normalmente preparas el pulpo a la gallega, a la plancha o en ensalada, esta versión te permitirá descubrir otra forma de disfrutarlo.
Y cuando pruebes la salsa con las patatas, probablemente entenderás por qué la cataplana ocupa un lugar tan especial dentro de la gastronomía portuguesa.
Guarda esta receta
Si te gusta la cocina portuguesa, guarda esta receta porque puede convertirse en una de esas preparaciones que vuelves a cocinar una y otra vez.
La cataplana de pulpo es perfecta para un domingo, una comida familiar, una celebración o simplemente para darte un homenaje gastronómico.
Y recuerda:
el secreto no está en complicar la receta, sino en dejar que buenos ingredientes hagan su trabajo.
¿Te ha gustado esta receta portuguesa?
Si preparas esta cataplana de pulpo, cuéntame cómo te ha quedado y qué acompañamiento has elegido.
Y si conoces a alguien que adore el pulpo y la cocina portuguesa, comparte esta receta con esa persona.
Resumen de la receta
La cataplana de pulpo portuguesa es un plato tradicional inspirado en la cocina atlántica de Portugal.
Su combinación de pulpo, patatas, cebolla, ajo, tomate, vino blanco y aceite de oliva consigue una salsa aromática y llena de sabor.
Es una receta ideal para quienes buscan cómo hacer cataplana de pulpo de una forma sencilla y con auténtico sabor portugués.
Prepárala, llévala a la mesa cerrada y disfruta del momento de abrirla.
Porque algunas recetas no solo alimentan.
También crean recuerdos.
Otras recetas que te pueden interesar aparte de nuestra cataplana de pulpo fácil:
