Como hacer sopa de mariscos bullabesa
Como hacer sopa de mariscos o bullabesa. La bouillabaisse o bullabesa de Francia, o también llamada sopa de marisco.
En España, se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros, elaborada con un delicioso caldo de pescado. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella, bastante similar a la caldeirada gallega y portuguesa, al suquet de peix catalán y a la parihuela peruana.
Ingredientes:
- 200 gr de cola de rape (podemos incrementar los tipos de pescado – congrio, cabracho, gallo, rape o pargo)
- 100 gr de cola de gambas peladas
- 100 gr de mejillones
- 1 cigala por persona
- 100 gr de almejas (congeladas)
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1/4 de puerro
- 4 o 5 hebras de azafrán
- 1 lt de caldo de pescado
- 400 gr de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Pickles (opcional)
Preparación:
Empezamos pelando la patata, la lavamos y troceamos en trozos muy pequeños. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla, junto con el puerro cortado en rodajas, la zanahoria, cortada igualmente en rodajas, y la patata, y los rehogamos en una cacerola con aceite de oliva durante 4 minutos. Añadimos el azafrán y rehogamos otro minuto. Añadimos el tomate y dejamos reducir a la mitad.
Añadimos todos los mariscos, dejamos un par de minutos y a continuación añadimos el pescado (o pescados varios que tengamos), el caldo de pescado y todos los demás ingredientes.
Dejamos cocer entre 20-25 minutos, y cuando vayamos a servir, comprobamos y rectificamos el punto de sal.
Esta receta tiene múltiples variaciones, y hay quienes le echan en el momento de servir, algo de pickles, lo cual es opcional.
Igualmente en los restaurantes de lujo le añaden bastante más marisco, como langosta.
Esta versión pretende ser una opción no muy cara de este plato, así como fácil y rápida de preparar, para no liarnos. Hemos utilizado algunos ingredientes congelados, pero obviamente se pueden coger frescos, si fuera así, tal es el caso de las almejas, ya sebeis que hay que tenerlas en remojo para quitarles la arena.
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