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Receta de paella o arroz al horno
Receta de paella o arroz al horno. El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno.
Ingredientes:
- 400 gr de arroz (en el arroz calculamos siempre 100 gr por persona)
- Costillas de cerdo ( 1kg más o menos, lo que tengamos)
- 2 patatas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 kg de garbanzos
- Una morcilla (de arroz o carne, lo que más nos guste)
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Azafrán
- Sal
Preparación:
Empezamos la noche anterior, poniendo los garbanzos de remojo, y le cambiamos el agua cada 6 u 8 horas. También se pueden comprar de bote, y así nos saltamos este paso.
Pre-calentamos el horno a 200º, pelamos y cortamos las patatas en rodajas medio gruesas y los tomates los cortamos por la mitad.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos las costillas (que queden doraditas), después la morcilla y echamos también el arroz, para que se impregne del aceite del sofrito, después añadimos el pimentón dulce y removemos durante un par de minutos, para que no se queme ni se pegue.
En una cazuela de barro plana, ponemos las costillas, los tomates, el arroz, las patatas, los garbanzos y la cabeza de ajos (los ajos justo en el centro).
Echamos agua (un poquito menos que doble que la cantidad que hayamos echado de arroz), sazonamos y añadimos el azafrán.
Lo metemos al horno y esperamos a que se haya evaporado el agua totalmente (unos 20 minutos aproximadamente).
Lo sacamos y dejamos reposar 15 minutos (este paso es indispensable), y a comer.
Hay también una receta llamada igualmente «arroz al horno» y que se hace con sobras de paella:
Ingredientes:
- Sobras de paella
- 2 huevos
- 1/2 pastilla Avecrem
- Una cucharadita de mantequilla
Preparación:
Pre-calentamos el horno a 180º. De los ingredientes de origen animal (carne, pescado, marisco,…..) los limpiamos de pieles o cascaras, y los demenuzamos.
Lo mezclamos con el arroz.
En una fuente de horno, la engrasamos con un poco de mantequilla y echamos el preparado anterior de arroz dentro.
Batimos los huevos y los volcamos sobre el arroz.
Espolvoreamos la pastilla de Avecrem por encima.
Bajamos la temperatura del horno a 160º , metemos el arroz y horneamos durante unos 10 minutos como máximo.
Servir de inmediato.
La Historia de la Paella: De las Albuferas Valencianas al Mundo
La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y, sin duda, el que más ha trascendido fronteras. Aunque a menudo asociada a la imagen global de España, sus orígenes están profundamente ligados a la región de Valencia, donde nació como una comida humilde de campesinos y pescadores.
Con el tiempo, ha evolucionado y viajado a lo largo del mundo, convirtiéndose en un símbolo culinario, adaptado y reinterpretado en diversas culturas. En este artículo, exploraremos la historia de este icónico plato, su expansión global y cómo ha llegado a ser tan apreciada a nivel internacional.
Orígenes de la Paella: El Corazón Valenciano
El origen se remonta a las zonas rurales cercanas a la Albufera de Valencia, una región agrícola rica en arrozales. Fue precisamente allí, en los campos de arroz, donde surgió la primera versión de la paella. Durante el siglo XV, comenzó a cocerse a fuego lento sobre leña como una comida sencilla y completa que los campesinos preparaban en el campo.
En su forma más primitiva, la paella valenciana era una mezcla de arroz cocido con ingredientes locales como conejo, pollo y, en ocasiones, pequeñas aves. Estos productos se mezclaban con verduras frescas, como judías verdes y garrofó (una variedad local de judía).
Con el tiempo, los campesinos añadieron también azafrán, una especia que, aunque cara, se cultivaba localmente y daba al arroz su característico color amarillo.
El nombre «paella» proviene del latín «patella», que se refiere a un plato plano, que en la región valenciana se refería al sartén ancho y poco profundo donde se cocinaba el arroz. El uso de este utensilio especial es lo que le dio su nombre definitivo al plato.
La Influencia del Arroz en España: Un Legado Musulmán
El cultivo del arroz, ingrediente esencial de la paella, fue introducido en España por los árabes durante la ocupación musulmana de la Península Ibérica, entre los siglos VIII y XV. Los árabes trajeron consigo técnicas avanzadas de riego y el conocimiento del cultivo del arroz, que encontró en las tierras húmedas de Valencia un entorno perfecto para prosperar. De hecho, fue gracias a los sistemas de riego árabes, como las acequias, que la región valenciana se convirtió en una de las principales productoras de arroz de Europa.
El arroz pasó a ser un alimento básico en la dieta de los valencianos, y no tardó en convertirse en el ingrediente central de varios platos. Sin embargo, no fue hasta varios siglos después de la llegada de los árabes que la paella, tal como la conocemos hoy, comenzó a tomar forma.
La Paella y la Cultura del Campo
La paella valenciana original era, y sigue siendo, un reflejo de los productos agrícolas locales. En las áreas rurales de Valencia, los campesinos cocinaban este plato al aire libre en una «paellera», la sartén ancha donde se cocinaba a fuego lento sobre leña de naranjo, que aportaba un aroma característico. Este plato se servía como comida comunitaria, con los comensales sentados alrededor de la paellera, comiendo directamente del centro de la sartén, una tradición que en algunas áreas aún se preserva.
Los ingredientes originales variaban en función de la disponibilidad, lo que permitió la incorporación de una gran variedad de productos frescos. En áreas costeras, por ejemplo, era común agregar pescado o mariscos recién capturados. De este modo, la paella comenzó a diversificarse, dando lugar a variantes más sofisticadas y ricas en ingredientes.
La Evolución hacia la Paella de Mariscos
Durante el siglo XIX, con el desarrollo de la pesca comercial en las costas de Valencia y Alicante, el pescado y los mariscos comenzaron a ganar protagonismo en la paella. Esta variante, conocida como paella de mariscos, excluye las carnes como el conejo y el pollo y, en su lugar, utiliza mariscos frescos como mejillones, almejas, gambas y calamares. Esta versión es quizás la más conocida y consumida fuera de España, especialmente en zonas costeras de América Latina y Europa.
El auge de los puertos pesqueros permitió que los mariscos se incorporaran en muchas más recetas de arroz, y la paella de mariscos se consolidó como una de las versiones más populares del plato. Esta expansión de la paella fue impulsada no solo por el turismo, sino también por la creciente conectividad marítima y la proliferación de restaurantes en las grandes ciudades costeras de España.
La Expansión Internacional: De Valencia al Mundo
A medida que España comenzó a abrirse al mundo, especialmente en el siglo XX, el turismo jugó un papel crucial en la difusión de este plato a nivel internacional. La paella se convirtió en un plato de referencia para los turistas que visitaban las costas españolas, y pronto comenzó a ser vista como una representación culinaria de la «españolidad».
En las décadas de 1950 y 1960, con el auge del turismo en la Costa del Sol, Costa Blanca y otras regiones costeras, los restaurantes comenzaron a servir paellas para satisfacer la demanda de los turistas, que buscaban experimentar platos locales auténticos. A medida que más turistas extranjeros llevaban consigo el conocimiento de la paella a sus países de origen, el plato empezó a aparecer en restaurantes de todo el mundo.
Particularmente en América Latina, este plato encontró un terreno fértil para su expansión. En países como México, Argentina y Venezuela, donde ya existían importantes comunidades de emigrantes españoles, la paella fue adoptada y adaptada a los productos locales. Esto permitió la creación de versiones únicas del plato, con ingredientes autóctonos como el maíz, el chorizo y hasta el plátano en algunos casos.
En los Estados Unidos, la popularidad de la paella también ha crecido, particularmente en ciudades con una importante presencia hispana, como Miami, Nueva York y Los Ángeles. Con el tiempo, chefs internacionales han comenzado a reinterpretar la paella, fusionándola con ingredientes y técnicas de otras tradiciones culinarias.
Variaciones Regionales y Modernas
A pesar de su expansión global, la paella sigue siendo un plato muy arraigado en la cultura de Valencia y otras partes de España. La paella valenciana tradicional, con conejo, pollo, garrofó y judía verde, sigue siendo la versión más auténtica del plato. Sin embargo, las variaciones modernas son casi infinitas.
Existen paellas vegetarianas, con ingredientes como alcachofas, setas o espárragos; paellas mixtas que combinan mariscos y carne; e incluso paellas con influencias internacionales, como la paella con curry o con ingredientes asiáticos.
En muchos lugares del mundo, se ha convertido en un símbolo de celebraciones, desde fiestas familiares hasta eventos comunitarios. A menudo se cocinan paellas gigantes en ferias y festivales, lo que refuerza su carácter social y comunitario.
La paella ha recorrido un largo camino desde sus humildes orígenes en los campos valencianos hasta convertirse en un plato internacionalmente reconocido. Su historia refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía española, así como su capacidad para adaptarse a diferentes culturas y paladares. Aunque la paella ha sufrido muchas reinterpretaciones y variaciones, su esencia sigue siendo la misma: un plato comunitario, preparado con dedicación, que celebra la unión de ingredientes frescos y locales.
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