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Ensalada de legumbres con atún
Recetas de ensaladas.
Comida de hoy: judías carillas con atún
El otro día cocí en la olla a presión judías carillas y como no se me da muy bien calcular cantidades, lo hice a ojo, total que me salieron después de cocidas un montón. No hay problema. Preparé la comida para 2 y la cantidad restante las he congelado, así cuando vuelva a hacerlas, ya las tengo cocidas.
Tengo que avisar que no es un plato para niños, ya que el sabor de la cebolla y el perejil son fuertes, e incluso para adultos, a no todos gusta, pero es tan fácil y rápido de preparar que os lo recomiendo que probéis. A mi me encanta.
Ingredientes:
- Judias carillas
- 1 latita pequeña de atún por cada comensal
- media cebolla picadita
- perejil picado
Preparación:
Previamente había cocido las judías carillas en olla a presión, con agua, chorrito de aceite de oliva y sal.
Una vez cocidas, mezclar todos los ingredientes, así de fácil.
Aderezar con aceite de oliva.
Esta receta si la haces en invierno, se come calientes, y si es verano, se puede comer fría.
Propiedades y beneficios de las legumbres.
Las legumbres son una excelente fuente de proteínas vegetales de alta calidad. Son especialmente importantes para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana, ya que pueden proporcionar la cantidad necesaria de aminoácidos esenciales. Además, son bajas en grasas saturadas y no contienen colesterol, lo que las convierte en una opción saludable para mantener una buena salud cardiovascular.
Otra propiedad destacada de las legumbres es su alto contenido de fibra dietética. La fibra es esencial para una buena salud digestiva, ya que promueve el movimiento regular del intestino y previene el estreñimiento. También ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre, lo que es beneficioso para las personas con diabetes. Además, la fibra proporciona sensación de saciedad, lo que puede ayudar en el control del peso y en la prevención de la obesidad.
Las legumbres también son una excelente fuente de minerales esenciales como el hierro, el calcio, el fósforo, el potasio y el magnesio. El hierro es especialmente importante para prevenir la anemia, mientras que el calcio es fundamental para la salud de los huesos. Estos alimentos también contienen vitaminas del complejo B, como la tiamina, la riboflavina, el ácido fólico y la niacina, que desempeñan un papel crucial en el metabolismo y el funcionamiento del sistema nervioso.
Además de su perfil nutricional, las legumbres también ofrecen beneficios para la salud a largo plazo. El consumo regular de legumbres se ha asociado con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer, como el cáncer de colon. Esto se debe en parte a su contenido de fibra, antioxidantes y fitoquímicos, que tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Incluir legumbres en la dieta también puede ayudar a mantener un peso saludable. Debido a su alto contenido de fibra y proteínas, las legumbres proporcionan una sensación de saciedad duradera, lo que puede reducir el consumo excesivo de calorías. Además, su bajo índice glucémico ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, evitando picos de glucosa y promoviendo una energía constante a lo largo del día.
En resumen, las legumbres son un alimento nutritivo y beneficioso para la salud. Su contenido de proteínas, fibra, vitaminas y minerales las convierte en una excelente opción para mantener una alimentación equilibrada y promover un estilo de vida saludable. Incorporarlas regularmente en la dieta puede tener efectos positivos en la salud digestiva, el control del peso y la prevención de enfermedades crónicas.
Legumbres tipos
- Frijoles (judías): Hay una amplia variedad de frijoles, como los frijoles negros, los frijoles rojos, los frijoles pintos y los frijoles blancos. Son ricos en proteínas, fibra, hierro y ácido fólico. Los frijoles negros son populares en la cocina mexicana y son una excelente fuente de antioxidantes.
- Garbanzos: También conocidos como cicer arietinum, los garbanzos son legumbres redondeadas y de color claro. Son una excelente fuente de proteínas, fibra, hierro y ácido fólico. Se utilizan ampliamente en platos como el hummus, las ensaladas y los guisos.
- Lentejas: Las lentejas son legumbres pequeñas y redondas que están disponibles en diferentes variedades, como las lentejas verdes, las lentejas rojas y las lentejas pardinas. Son una excelente fuente de proteínas, fibra, hierro y ácido fólico. Las lentejas rojas se cocinan rápidamente y son ideales para sopas y purés.
- Guisantes: Los guisantes son legumbres pequeñas y redondas que se encuentran dentro de una vaina. Son una buena fuente de proteínas, fibra, vitamina C, vitamina K y manganeso. Los guisantes se pueden consumir frescos, congelados o enlatados, y se utilizan en una variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos.
- Frijoles de soja: Los frijoles de soja son una legumbre rica en proteínas y ampliamente utilizada para la producción de alimentos derivados de la soja, como el tofu y la leche de soja. También se utilizan para hacer alimentos fermentados como el miso y el tempeh. Los frijoles de soja contienen fitoquímicos beneficiosos, como las isoflavonas, que se ha demostrado que tienen efectos protectores para la salud.
- Alubias: Las alubias son legumbres grandes y de forma ovalada que incluyen variedades como las alubias blancas, alubias rojas y alubias negras. Son una buena fuente de proteínas, fibra, hierro y magnesio. Las alubias blancas son populares en platos como las sopas y los estofados.
Estos son solo algunos ejemplos de los tipos disponibles. Cada una de ellas tiene su propio sabor y textura, lo que las hace versátiles en la cocina. Al incorporar diferentes tipos en tu dieta, puedes disfrutar de una variedad de nutrientes esenciales y beneficios para la salud.
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