Como cocinar caracoles al estilo de Portugal

Como cocinar caracoles al estilo de Portugal

Como cocinar caracoles al estilo de Portugal.

Caracol o caracoles al estilo de Portugal. Un plato típico de la zona de Algarve. Es una de las tapas más conocidas de Portugal.

El caracol o caracoles cocidos, es una de las tapas más típicas de Portugal. Su origen está en el Algarve pero se pueden degustar en cualquier cafetería o restaurante a lo largo de todo el país.
Se suele acompañar con cerveza – Sagres o Super Bock – que son las marcas más conocidas de allí.
Aunque hay algunas variantes a la hora de cocinarlos, aquí os presento la que quizás sea la más conocida.

Ingredientes:

• 1 kg de caracoles
• 50 gr de jamón serrano (opcional)
• 1 cebolla (con piel)
• 4 dientes de ajo (con piel)
• 50 ml de aceite
• 1 hoja de laurel
• Picante (opcional)
• Orégano seco  (no es el de bote de la zona de condimentos, sino el seco que se vende en ramilletes)
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavamos los caracoles en varias aguas, hasta que pierdan la «baba», después los colocamos en una cazuela y los cubrimos con agua.

Añadimos los ajos enteros y la cebolla cortada por la mitad.    Añadimos el laurel, el aceite y el jamón (en caso queramos echarlo) cortados en tiras finitas, y dejamos que empiece a hervir.

Vamos retirando la espuma que se forma en la superficie, sazonamos con sal, pimienta, picante (si nos gusta el sabor picante) y un buen manojo de orégano.   Lo movemos bien y lo dejamos cocinar durante unos 25 minutos a fuego suave.

Cuando termine la cocción, rectificamos los aliños, retiramos del fuego, manteniendo la cazuela tapada y dejamos que se termine de hacer, durante cerca de 1 hora.

Servimos los caracoles calientes.

Nota:  si no encontramos manojos de orégano fresco, obviamente tendremos que recurrir a los de los botes de condimento, pero el sabor no es igual.