Albóndigas de bacalao con salchichas
Albóndigas de bacalao con salchichas. Otra receta de Portugal a base de bacalao, esta vez acompañado de salchichas, aunque si no quieres añadir las salchichas, perfectamente puedes saltarte este paso y acompañar las albóndigas con patatas fritas, ensalada o arroz cocido.
Ingredientes:
- Pan
- 1/2 taza (de té) de leche
- 1 kg de bacalao (remojado y listo para cocinar)
- Sal
- Pimienta
- 2 cebollas picadas
- 1 cuchara (de sopa) de cilantro
- 2 huevos
- 2 cucharas (de sopa) de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharas (de sopa) de aceite de oliva
- 2 tomates maduros (sin piel ni semillas) picados
- 1/2 de taza (de té) de vino blanco
- 4 salchichas cortadas en rodajas
Preparación:
Remojamos el pan en la leche. Escurrimos y reservamos.
Aparte, cocemos el bacalao en agua sazonada con sal y pimienta. Escurrimos y (en caso necesario) retiramos la piel y espinas, y lo desmigamos o separamos en trozos. Añadimos la mitad de cebolla, el pan, cilantro, huevos y el pan rallado. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario, a nuestro gusto. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Formamos las albóndigas y reservamos. Picamos el ajo y añadimos la cebolla restante. En una sartén con aceite bien caliente, hacemos un rehogado. Añadimos el tomate y el vino blanco y dejamos cocer durante 5 minutos. Añadimos las albóndigas y las salchichas. Dejamos cocer durante unos 10-15 minutos y servimos enseguida nuestras deliciosas albóndigas caseras de bacalao.
Las albóndigas son una bola de carne (pescado o vegetales) picada que se sazona con diferentes especias y hierbas y que se cocina en diversos caldos o salsas. Aunque no se sabe con certeza el origen de las mísmas, se cree que se remontan a la Antigua Roma.
En la antigua Roma, existía un plato llamado isicia omentata, que consistía en carne picada mezclada con pan rallado, huevos y especias, y se moldeaba en pequeñas bolas. Estas bolas se cocinaban en caldo y se servían como un plato principal.
A medida que el Imperio Romano se expandió, este plato se extendió por toda Europa y adoptó diferentes variaciones en cada país. Por ejemplo, en España, se llaman «albóndigas» y se suelen servir en una salsa de tomate. En Suecia, se llaman «köttbullar» y se suelen servir con salsa de crema y arándanos.
En América Latina, son un plato popular y se preparan con una variedad de ingredientes como carne de res, cerdo, pollo o pescado, y se suelen cocinar en un caldo con verduras y especias. En algunos países, como México, se rellenan con huevo duro o arroz.
En resumen, son un plato popular en muchas partes del mundo y han evolucionado a lo largo de la historia con diferentes variaciones de ingredientes y preparaciones. Sin embargo, se cree que su origen se remonta a la antigua Roma.
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