Bavaroise de turrón con Thermomix
Bavaroise de turrón con Thermomix. La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente el bavaroise o en España, la bavaroise (del francés «bávara») es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. En ésta receta la hemos hecho con turrón de Jijona o también llamado turrón blando.
Ingredientes:
- 300 ml de nata líquida
- 1 tableta de turrón de Jijona
- 2 huevos
- 3 yemas de huevo
- 50 ml de leche
- 1 sobre de gelatina de limón
- 3 claras de huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- Un pellizco de sal
- Caramelo líquido para el molde
Preparación:
Colocamos la mariposa en las cuchillas de nuestra Thermomix. Con el vaso bien frío, añadimos la nata líquida y pulsamos velocidad 3. hasta que veamos que se ha montado la nata. Volcamos en un cuenco y reservamos.
A continuación, retiramos la mariposa, añadimos el turrón de Jijona y trituramos 20 segundos/vel. 8, raspamos con la espátula los restos que quedan en las paredes del vaso.
Seguidamente, añadimos los huevos y las yemas y marcamos 4 min./temp. 70º/ vel. 5. Una vez finalizado, incorporamos la leche fría y la gelatina y mezclamos 10 seg./vel. 4, hasta que quede homogéneo. Vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.
Lavamos muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y procedemos a montar las claras junto con el limón y la sal, programando 3 min./vel. 2 y medio o 3.
Mezclamos las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la espátula y vertemos en un molde caramelizado. Introducimos en el frigorífico hasta el momento de servir. Preferible de un día para el otro. Desmoldamos la bavaroise de turrón y la decoramos a nuestro gusto.
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