Comida árabe – cuscús de pollo
Comida árabe – cuscús de pollo. El cuscús o alcuzcuz en hispanoárabe Solo en Argelia y Marruecos se conserva la pronunciación bereber de la palabra, y existen versiones de este plato en otros países del norte de África. Es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo y es uno de los muchos íconos dentro de la comida árabe.
Ingredientes del cuscús:
- 400 g de pechuga de pollo
- 250 g de cuscús (1 vaso)
- 250 ml de agua (1 vaso)
- 60 g de uvas pasas
- 200 ml de vino blanco
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 pimiento pequeño rojo y otro verde
- 2 cebollinos
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Hierbas provenzales y estragón (al gusto)
Preparación de nuestro cuscús de comida árabe:
Empezamos dejando las uvas pasas en un bol junto con el vino y un poco de limón, durante un par de horas, para que se hidraten y a la vez vayan cogiendo el aroma del vino.
Ahora cortamos las pechugas de pollo a lo largo, en tiras, las cuales a continuación cortaremos por la mitad, para que queden más o menos del tamaño de medio dedo.
Las ponemos a temperatura ambiente junto con las hierbas provenzales, estragón, sal, pimienta y un poco de limón, y las dejamos el tiempo necesario mientras que preparamos el resto de ingredientes.
Cortamos la cebolla, pimientos, cebollino, zanahorias y el tomate en rodajas o trocitos, relativamente gorditos para que sigan crujientes después de freírlos.
En una cazuela ponemos a fuego lento con el aceite de oliva y echamos todas las verduras, menos el tomate (éste se echará más tarde, cuando las demás verduras estén ya casi pochadas del todo).
Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante unos 15 minutos más o menos. Salpimentamos a gusto.
Una vez que ya está todo pochado, lo retiramos a un plato y en la misma sartén echamos los trozos de pollo.
Lo freímos hasta que coja color dorado, subiendo un poco la temperatura al final de la cocción.
Añadimos a la sartén con el pollo, las pasas junto con el vino que tenemos reservado. Lo dejamos a fuego lento hasta que se evapore un poco del vino blanco ( unos 5 minutos ).
A continuación echamos el resto de verduras que teníamos reservadas y dejamos evaporar otro poco a fuego suave.
Pasados unos 10 minutos tendremos una salsa un poco espesa, ya que ha reducido el vino y las verduras. El pollo estará muy tierno y jugoso.
Preparación del cuscús:
Aunque el cuscús se prepara tradicionalmente al vapor, en éste caso los hemos hecho echando agua hirviendo sobre el mismo y dejando que se hinche durante 5 minutos.
Para ello hemos hervido 250 ml de agua con una cucharadita de sal y una de aceite de oliva y la hemos echado sobre 250 gr. de cuscús en un recipiente.
Lo dejamos reposar durante 2 minutos y a continuación añadimos una cucharada de mantequilla. Lo dejamos a fuego suave durante 3 minutos, removiendo con un tenedor de madera para separar los granos.
A continuación el cuscús ya debe de estar listo. Lo veremos porque se ha inflado y ha doblado su tamaño, está blando y su color es más claro. De no ser así, lo dejamos un par de minutos más.
Una vez ya lo tengamos, retiramos y ya estaría listo para servir.
Lo volcamos en una bandeja honda, removemos y añadimos las verduras y el pollo por encima, y ya tenemos listo nuestro delicioso plato de comida árabe a base de cuscús de pollo árabe también llamado cuscús de pollo y verduras marroquí.
Conservacion: El cuscús se puede conservar hasta 3 días en la nevera o congelado, por un lado el caldo con las verduras y carne y por otro el cuscús.
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