Pasta con bacalao

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Pasta con bacalao

Pasta con bacalao

Pasta con bacalao. Aunque la receta indique que se elabora con codos, igualmente se puede utilizar otro tipo de pasta similar.

Ingredientes:

  • 350 gr de pasta codos
  • 5 tazas (de té) de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza (de té) de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 cuchara (de sopa) de pasta de ajo (ajo triturado)
  • 1/2 taza (de té) de tomate natural triturado
  • 1 pimiento amarillo límpio de semillas y cortado en cubitos
  • 1 kg de bacalao ya listo para cocinar, en lascas
  • 1/2 taza (de té) de vino blanco seco (o similar)
  • 1 guindilla sin pipos y picada (opcional)
  • 10 lonchas de pan (tipo hogaza, pan de pueblo, etc)
  • 1 cuchara (de sopa) de cilantro
  • Sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela echamos agua, laurel, sal, pimienta y mitad del aceite. En cuanto empiece a hervir, echamos los codos o pasta y dejamos que se haga durante unos 10 minutos, para que quede al dente.

Retiramos, escurrimos y reservamos el agua.

En una sartén, echamos la otra mitad del aceite de oliva y rehogamos la cebolla, junto con el ajo y el tomate.

Añadimos el pimiento y el bacalao.  Movemos y regamos con el vino blanco.  Añadimos la guindilla.  Añadimos una taza (de té) de agua de la que teníamos antes reservada de la cocción de la pasta.

Cuando empiece a hervir, añadimos la pasta y dejamos que se cueza todo durante unos 10 minutos más como máximo.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva, tostamos las lonchas de pan, echamos un poco de cilantro picado por encima y servimos acompañando a la pasta con el bacalao.

Pasta con bacalao

Propiedades nutricionales del bacalao

Es un pescado salado y seco que es muy popular en la cocina mediterránea y es un alimento muy valorado por sus propiedades nutricionales. Algunas de las propiedades nutricionales de este pescado incluyen:
  1. Proteínas de alta calidad:  es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales.
  2. Omega-3:  es rico en ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud cardiovascular y para la función cerebral.
  3. Vitaminas y minerales:  es una buena fuente de vitaminas B12, vitamina D, hierro y fósforo.
  4. Bajo en grasas saturadas: es una opción baja en grasas saturadas, lo que lo hace una alternativa saludable a otras fuentes de proteínas, como la carne de res o de cerdo.
  5. Fácil de digerir:  es fácil de digerir y es una opción recomendable para aquellos con problemas digestivos.

Es importante tener en cuenta que la forma en que se prepara este pescado puede afectar sus propiedades nutricionales. Por ejemplo, el  frito o empanado puede ser alto en grasas y calorías, mientras que el que se hace a la plancha o al horno es una opción más saludable.

También es importante elegir un tipo que sea sostenible y provenga de fuentes responsables para proteger los océanos y preservar las poblaciones de pescado.

El bacalao en la cultura gastronómica de Portugal

Este pescado es un ingrediente fundamental en la cultura gastronómica de Portugal. Se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos y apreciados de la cocina portuguesa y se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes y hogares del país.

La tradición de este pescado en Portugal se remonta a la época de los marineros portugueses, que llevaban consigo este pescado seco y salado durante sus viajes para poder tener una fuente de proteínas durante meses en alta mar.

Con el tiempo, este pescado se convirtió en una parte importante de la dieta portuguesa y se desarrollaron muchas recetas diferentes que incluían este ingrediente.

Algunos de los platos más populares de bacalao en Portugal incluyen: «Bacalhau à Brás», un plato de bacalhau desalado y picado mezclado con papas y huevos fritos; «Bacalhau com natas», un guiso de bacalhau con crema y patatas; y «Bacalhau à Gomes de Sá», un plato de bacalhau con papas y cebolla.

La preparación de este pescado en Portugal es un arte, y es común que las familias compartan recetas y secretos de cocina de generación en generación.

La cultura de este pescado en Portugal es un reflejo de la importancia que se le da a la comida en la cultura portuguesa, y es un plato que se aprecia por su sabor y por su capacidad para reunir a la gente en torno a la mesa.

Pasta con bacalao

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