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Coquinas con cebolla

Coquinas con cebolla

Coquinas con cebolla

Hoy vamos a cocinar  coquinas con cebolla.

Aquí en España solemos hacer coquinas al ajillo, pues bien, os hoy presento una receta de Portugal, típica del Algarve, donde fácilmente podemos encontrar este molusco entre sus finas y doradas arenas de la playa.

La coquina es un molusco cuya concha es ovalada, y cuneiforme, de tacto fino y suave y el color varía entre blanco amarillento a púrpura.

Ingredientes:

  • 1 kg. de coquinas frescas (también podemos utilizar coquinas congeladas)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Empezamos poniendo de remojo las coquinas, en agua y sal durante unas 2 horas, de manera a que suelten toda la arena e impurezas (cada 30 minutos cambiamos el agua).

Escurrimos y reservamos.

Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas.

Pelamos y aplastamos los ajos.

Picamos el cilantro y dejamos algunas hojas para decorar.

En una sartén de fondo ancho, echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos las cebollas, ajos y el cilantro picado.   Dejamos que se haga a fuego suave durante unos 2 minutos aproximadamente.

A continuación añadimos las coquinas y tapamos.

Subimos ligeramente el fuego y con la sartén tapada, dejamos que los moluscos se abran.

Una vez estén todas abiertas, retiramos del fuego, regamos con el zumo de limón y decoradas con las hojas de cilantro.

Buen provecho!!

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