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Gambas y calamares en guiso marinero
Guiso marinero para chuparse los dedos. Es el típico plato de pescado y marisco, que a todos nos gusta.
Las gambas, al ser un ingrediente algo caro, podemos sustituir por langostinos, colas de gambas congeladas, etc.
Este plato es ideal para los días ya de otoño, donde empieza a hacer fresco y apetece comer algo caliente.
Hay que decir que esta receta es de Portugal y se realiza en cataplana, aunque si no disponemos de cataplana, podemos utilizar una cazuela de fondo ancho con su correspondiente tapa.
Ingredientes:
- 300 gr. de calamares (o chipirones) en rodajas
- 300 gr. de colas de langostinos o gambas
- 4 gambones (sin cáscara)
- 400 gr. de patatas
- 200 gr. de tomate pelado
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 150 ml. de vino blanco
- 50 ml. de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Perejil o cilantro picados
Preparación:
Empezamos cortando los calamares o chipirones en rodajas o aros.
A continuación, pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Cortamos las cebollas en medias lunas o rodajas y laminamos los ajos.
Limpiamos el pimiento de semillas y lo cortamos en rodajas, igualmente hacemos lo mismo con el tomate, el cual cortamos en trozos.
Finalmente pelamos las patatas y cortamos en rodajas.
En una cazuela de fondo amplio, vertemos el aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo. A continuación añadimos la mitad de la cebolla, del pimiento y del tomate.
Incorporamos las hojas de laurel, las patatas, las colas de gambas, los gambones con cáscara y los calamares o chipirones.
Cubrimos con la restante cebolla, tomate y pimiento. Regamos con el vino blanco y sazonamos con un poco de sal y pimienta.
Tapamos la cazuela y lo llevamos a fuego suave durante unos 30 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Una vez finalizado, retiramos del fuego y servimos de enseguida.
Podemos echar por encima un poco de perejil o cilantro picado, lo cual realzará bastante el sabor.
Otra variante de esta receta que te puede gustar:
El guiso marinero es un plato delicioso y muy nutritivo que se prepara con mariscos y pescados, así como con verduras y hierbas aromáticas. Aquí te dejamos una receta sencilla para preparar un plato marinero en casa:
Ingredientes:
- 500 gramos de mariscos (almejas, mejillones, gambas, etc.)
- 500 gramos de pescado fresco (merluza, rape, etc.)
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 pimientos verdes picados
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 puerro picado
- 1 zanahoria picada
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 taza de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de nuestro guisado marinero:
- En una olla grande, sofríe las cebollas, el ajo, los pimientos verdes y el pimiento rojo en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega la zanahoria, el puerro y los tomates, y continúa cocinando por unos minutos más.
- Agrega el pimentón dulce y el laurel y mezcla bien.
- Agrega el caldo de pescado y mezcla todo.
- Agrega los mariscos y el pescado, y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos.
- Agrega el tomillo y el perejil picado, y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente y disfruta.
¡Buen provecho!
Nota: si queremos un delicioso guiso marinero con patatas, es sólo cuestión de añadir este ingrediente en la cantidad y gustos deseados.
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Tradición de los guisos marineros en la cultura gastronómica
Guiso de marisco.
Estas recetas, con sus raíces profundas en la tradición culinaria, son una expresión única de la relación de las comunidades con el mar y sus abundantes tesoros. A lo largo de las costas de todo el mundo, desde las pequeñas aldeas pesqueras hasta los bulliciosos puertos, este tipo de recetas han sido una constante en la cultura gastronómica. En este artículo, exploraremos la rica tradición detrás de estos sabrosos manjares, destacando su importancia cultural y su evolución a lo largo del tiempo.
Vínculo con el Mar: estos platos reflejan la conexión íntima de las comunidades costeras con el océano y sus frutas del mar. Desde pescados frescos hasta mariscos y crustáceos, estos guisos capturan la esencia misma de la vida junto al mar. Esta tradición gastronómica es más que una simple preparación culinaria; es una expresión de la relación simbiótica entre las comunidades y su entorno marino.
Ingredientes Locales: Una característica distintiva de estos platos es el uso de ingredientes locales y frescos. Las comunidades pesqueras aprovechan los productos del mar disponibles en su región, creando platos que resaltan la diversidad de sabores que el océano tiene para ofrecer. Cada región aporta su toque único, ya sea con el uso de calamares en la costa mediterránea o el bacalao en el norte de Europa.
Recetas Tradicionales: A lo largo de los siglos, estas recetas han sido transmitidas de generación en generación. Estas recetas a menudo reflejan técnicas de cocción tradicionales y secretos culinarios familiares. Desde la bouillabaisse en Marsella hasta el caldero en Croacia, cada región tiene su versión única de este plato reconfortante y lleno de sabor.
Celebraciones Comunitarias: a menudo son el centro de celebraciones comunitarias. Desde festivales locales hasta eventos familiares, estos platos se convierten en la pieza central de las reuniones donde la comida y la camaradería se entrelazan. La preparación y el consumo de estos platos se convierten en actos de compartir, celebrar y preservar la identidad cultural.
Adaptabilidad a los Tiempos Modernos: Aunque estas recetas tienen profundas raíces en la tradición, han demostrado ser adaptables a los tiempos modernos. Las reinterpretaciones contemporáneas de estos platos clásicos a menudo incorporan ingredientes globales y técnicas culinarias modernas, lo que demuestra la capacidad de esta tradición para evolucionar sin perder su esencia.
¡Los guisos marineros son una sinfonía de sabores marinos que resuenan a lo largo de las costas del mundo! Sumérgete en la tradición culinaria que ha perdurado a través de los siglos, creando vínculos entre las comunidades y el vasto océano que los rodea.
Explorando Sabores Locales: Cada región aporta su característica única a los guisos marineros, utilizando los ingredientes locales para crear obras maestras culinarias que reflejan la diversidad del océano. Desde el gumbo en Luisiana hasta la zarzuela en España, los guisos marineros son un viaje sensorial que explora los sabores únicos de cada lugar.
Rituales de Cocina Familiar: La preparación de guisos marineros a menudo está llena de rituales familiares y secretos transmitidos de generación en generación. Ya sea la selección cuidadosa de ingredientes frescos en el mercado de pescado local o el toque especial que cada cocinero agrega a la mezcla, estos rituales crean una conexión profunda con la tradición.
Celebraciones de la Vida Marina: Los guisos marineros no solo son platos; son celebraciones de la vida marina y la sostenibilidad. Las comunidades costeras a menudo se esfuerzan por preservar y respetar los recursos marinos, garantizando que las futuras generaciones puedan disfrutar de la riqueza del océano.
Innovación Culinaria: A medida que la gastronomía evoluciona, los guisos marineros han abierto espacio para la innovación culinaria. Chefs creativos reinterpretan estos clásicos con técnicas modernas, presentaciones artísticas y combinaciones inesperadas de sabores, llevando esta tradición culinaria a nuevas alturas.
Un Banquete para la Comunidad: Los guisos marineros no solo llenan platos individuales; son banquetes para la comunidad. Festivales de mariscos, competiciones de cocineros y eventos culinarios locales celebran la riqueza y la diversidad de los guisos marineros, fomentando la unidad y el orgullo cultural en las comunidades costeras de todo el mundo. ¡Sumérgete en el delicioso mundo de los guisos marineros y celebra la rica tradición que conecta a las personas con los tesoros del océano!
