Tortilla de menestra de verduras con queso

Tortilla de menestra de verduras con queso

Tortilla de menestra de verduras con queso.   Esta receta también se le podría llamar pastel de tortillas, ya que son 3 tortillas en una.

Hemos aprovechado los restos de verduras.

Ingredientes:

• Sobras de menestra de verduras (ya cocidas)
• 6 huevos
• 75 gr de queso graso rallado
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Mayonesa

Preparación:

Escurrir la verdura y dividirla en dos partes.  Mezclar cada una de ellas con dos huevos batidos.

Batir los otros dos huevos y añadir el queso rallado, sazonar.

En una sartén, con un poco de aceite, cuajamos las tres tortillas por separado.

Las vamos colocando en un plato por este orden: primero una de las tortillas de menestra, luego la tortilla de queso, y por último, la última tortilla de menestra.

Cubrimos con la mayonesa y servimos templada o fría.