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Berenjenas al horno

Berenjenas al horno

Berenjenas al horno

Berenjenas al horno.  Para bajar los excesos de Navidad, nada mejor que una ensalada caliente, hecha al horno, con productos frescos y naturales, a la vez que sanos.

Ingredientes:

  • 4 berenjenas cortadas en rodajas gruesas (no quitar la piel)
  • 2 cucharadas (de sopa) de aceite de oliva
  • 4 cucharadas (de sopa) de agua
  • Sal
  • Orégano
  • 200 gr de queso Mozzarella light rallado

Para la salsa:

  • 4 dientes de ajo aplastados
  • 2 cebollas picadas
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 6 tomates (pelados, sin semillas) picados
  • Unas cuantas aceitunas negras picadas (opcional)

Preparación:

En un recipiente colocamos las rodajas de berenjenas, el aceite, agua, orégano y sal.  Mezclamos todo con las manos, para que se impregnen bien todos los sabores y las berenjenas cojan el sabor del adobo.

A continuación las colocamos en una bandeja de ir al horno y las llevamos al horno a 180º durante 20 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas con los ajos.  A continuación añadimos los tomates y las aceitunas.  Dejar un par de minutos para que se evapore un poco el líquido.

Colocamos una rodaja de queso Mozzarella encima de cada rodaja de berenjena, regamos con la salsa y volvemos a meter al horno durante 10 minutos.

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