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Empanadillas de Portugal con pescado

Empanadillas de Portugal con pescado

Empanadillas de Portugal con pescado

Empanadillas de Portugal con pescado.  Estas empanadillas caseras de Portugal con pescado, o «rissóis de pescada» como se llaman en Portugal, es también uno de los iconos de la gastronomía portuguesa. Los más conocidos son los de pescado, langostinos y cochinillo, aunque luego cada uno, los puede hacer de lo que quiera.

A mi particularmente, los que más me gustan son los de pescado (los hago de merluza) y de langostinos, aunque hay veces que en ésta mísma receta, mezclo mitad de pescado (merluza) y mitad de langostinos.

Tienen un sabor muy suave, aunque visualmente se parezca a las empanadillas de aquí de España, el sabor es distinto, ya que tanto la elaboración de la masa como el relleno de las empanadillas, es distinto.

Esta es la versión tradicional, en breve publicaré la versión con Thermomix.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 350 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla
  • 5 dl de agua
  • Una pizca de sal

Para el relleno de las empanadillas

  • 400 gr de pescado (merluza)
  • 50 gr de harina
  • 3 huevos batidos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 5 dl de agua
  • 4 dl de leche
  • 0.5 dl de aceite
  • Un poquito de zumo de limón
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de girasol para freir
  • Pan rallado (para rebozar)
  • Harina para (pulverizar)

Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con el agua, la mantequilla y una pizca de sal, y lo dejamos hervir.  Añadimos la harina, en forma de lluvia, moviendolo siempre, hasta que se forme una masa, y lo reservamos.

Para el relleno de las empanadillas, pelamos y lavamos la cebolla, la zanahoria y los ajos. Los picamos muy finito y la zanahoria la rallamos.

Llevamos al fuego una cazuela con agua y sal, y cuando empiece a hervir, le echamos el pesco y lo dejamos cocer.  Lo retiramos y reservamos.

En otra cazuela, calentamos el aceite y le añadimos la cebolla y los ajos, la harina y la leche (echarla en forma de hilo), moviendo siempre.  Retiramos y rectificamos los condimentos, y añadimos la zanahoria y el pescado deshecho (más o menos triturado).   Dejamos cocina un poco, hasta que la zanahoria quede cocida (si queremos, y para que sea más rápido, podemos cocer previamente la zanahoria en un poco de agua, en el micro ondas).

Retiramos del fuego y aderezamos con un poquito de zumo de limón, perejil muy picadito, sal y pimienta.

Extendemos la masa en una superficie lisa y limpia  ( pulverizada con harina) con un rodillo de cocina.  Ponemos un poquito de relleno encima y doblamos la masa. Cortamos con un vaso de boca ancha. Con un tenedor o con los dedos, presionamos los bordes de la empanadilla para que quede bién cerrado.

Repetimos esta operación hasta que se nos agote la masa o el relleno.

Pasamos las empanadillas de pescado, por huevo batido y pan rallado y las freímos por ambos lados en abundante aceite caliente.

Y a comer….

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