18-Aves-Pularda rellena al horno
18-Aves-Pularda rellena al horno Pularda es el término que se refiere más a un procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico que a una variedad de gallina propiamente dicha. Tiene su origen en el francés poularde, de poule, gallina en francés antiguo, con raíz latina pulla, femenino de pullus, animal joven, pollo.
La Navidad es una de las épocas festivas del año en que quizás más comida se elabore y se prepare, ya que generalmente en la noche de nochebuena y fin de año, se suelen hacer reuniones familiares o con amigos, y se suele cocinar algo un poco más elaborado.
Hay muchos hipermercados que te ofrecen la comida ya preparada, que solo la tienes que calentar ligeramente en casa, y la verdad, es una gran ayuda, pero los precios a veces se nos disparan un poco de nuestro presupuesto.
Para ello, he elegido una serie de recetas de Navidad o recetas un poco más de fiesta, muy fáciles de preparar y que las encontraréis en muchos de éstos platos preparados que os he indicado antes, así tendréis un plato de fiesta, hecho por nosotros (son fáciles) y asequible al bolsillo.
Vamos a ello:
Ingredientes:
- 1 pularda
- 2 cebollas grandes
- 1 puerro
- 300 gr de jamón picado
- 200 gr de champiñones
- 3 manzanas
- 50 gr de piñones
- 50 gr de uvas sultanas
- 50 gr de ciruelas sin hueso
- 50 gr de frutos del bosque deshidratados
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- 250 ml de vino de Oporto
- 2 hojas de laurel
Preparación de nuestra pularda al horno jugosa:
Hay que indicar que al relleno le podemos añadir o quitar ingredientes, así como aumentar o disminuir en cantidades, hay que ajustarlo a nuestros gustos o a lo que en ese momento tengamos más a mano en casa.
Empezamos haciendo unos cortes a la pularda para macerarla con el licor. Salpimentamos y reservamos.
Ahora prepararemos el relleno:
En una sartén con un poco de aceite de oliva, haremos un sofrito con la cebolla, manzana y puerro (todo cortado y picado fino). Salpimentamos y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo añadiremos el jamón y los champiñones picados.
Ahora añadiremos las uvas, ciruelas y frutas del bosque.
Dejaremos que este preparado reduzca unos 10 minutos y empezamos a rellenar la pularda. Cuantos más ingredientes y más llena esté el ave, más sabor tendrá. La atamos con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
Pondremos la pularda en una bandeja de horno, y la hornearemos durante 50-60 minutos a 170º. Lo vamos regando con el vino cada 15 minutos hasta que veamos que nuestra pularda rellena al horno está totalmente horneada.
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Origen y Tradición de la Receta de Pularda Rellena
La pularda rellena es un plato que simboliza la riqueza de la gastronomía española, especialmente en las celebraciones familiares y festivas. Su historia está profundamente arraigada en las tradiciones culinarias de varias regiones de España, y se ha convertido en un símbolo de la buena mesa y la hospitalidad.
En este artículo, exploraremos el origen, la tradición y la evolución de la receta, así como su importancia en la cultura gastronómica.
¿Qué es una Pularda?
Es una gallina joven que ha sido alimentada de manera especial para obtener una carne más jugosa y tierna. Generalmente, se sacrifica entre los tres y los seis meses de edad, lo que le confiere un sabor delicado. Este tipo de ave es especialmente valorada en la gastronomía, y su carne es ideal para ser rellenada, asada o guisada.
Orígenes de la Pularda Rellena
El origen se remonta a las costumbres de las casas nobles y los monasterios de la Edad Media en España. Durante este período, la cocina española comenzó a desarrollar una identidad propia, influenciada por la riqueza de sus ingredientes locales y las tradiciones de la época. Este ave, por su parte, era un símbolo de abundancia y prosperidad, y su consumo estaba reservado para ocasiones especiales.
La costumbre de rellenar aves con carne picada, frutos secos y especias es antigua y se ha encontrado en muchas culturas a lo largo de la historia. En la Península Ibérica, esta práctica se consolidó como parte de la cocina festiva, especialmente en épocas de Navidad y celebraciones familiares. El relleno variaba según la región, incorporando ingredientes locales y técnicas culinarias tradicionales.
Ingredientes Tradicionales
Los ingredientes para preparar una pularda rellena pueden variar según la región y las costumbres familiares, pero en general, incluye:
- Carne de Pularda: Se utiliza la carne de la pularda, que es tierna y jugosa.
- Relleno: Generalmente se utiliza una mezcla de carne picada (cerdo, ternera o ave), pan rallado, huevos, frutos secos (almendras, nueces o pasas) y especias (canela, pimienta, perejil).
- Caldo: Para mojar el relleno y darle más sabor.
- Especias: El uso de especias es clave, con canela, pimienta negra y ajo siendo algunas de las más comunes.
Métodos de Preparación
La preparación de la pularda rellena es un proceso que implica varios pasos:
- Preparación del Relleno: Se mezcla la carne picada con los ingredientes del relleno, asegurándose de que esté bien sazonado.
- Relleno de la Pularda: Se introduce el relleno en el interior de la pularda, asegurando que quede bien compactado.
- Cocción: La pularda se puede asar en el horno o cocinarse en una olla. Se suele cubrir con papel de aluminio para que no se seque y se cocina lentamente para que la carne se mantenga jugosa.
- Salsas: A menudo se acompaña con salsas elaboradas a base de su propio jugo, caldo o vino, lo que realza aún más su sabor.
Variaciones Regionales
A lo largo de España, la pularda rellena presenta variaciones significativas que reflejan las tradiciones culinarias locales:
- Castilla y León: En esta región, la pularda se rellena a menudo con una mezcla de carne de cerdo y frutos secos, y se acompaña con un buen vino tinto. Este plato es común en las celebraciones navideñas.
- Andalucía: Aquí, se puede encontrar pularda rellena con ingredientes como castañas y panceta, dando un sabor más intenso y variado.
- Cataluña: En Cataluña, es tradicional rellenar la pularda con una mezcla de carne de ave y verduras, acompañada de salsas como la salsa de romesco.
Importancia en la Gastronomía Española
La pularda rellena no solo es un plato delicioso; también tiene un gran significado cultural. En muchas familias, la preparación de este plato es una tradición que se transmite de generación en generación. La elaboración de la pularda rellena en las festividades, como Navidad o celebraciones familiares, se convierte en un ritual que une a la familia alrededor de la mesa.
Este plato representa la riqueza y diversidad de la gastronomía española. La mezcla de sabores y texturas, junto con su presentación festiva, hacen que la pularda rellena sea un símbolo de celebración y hospitalidad. La importancia de este plato en las reuniones familiares destaca la función social de la comida, donde el compartir y disfrutar de un buen alimento es fundamental.
El Resurgimiento de la Pularda Rellena
En los últimos años, ha habido un resurgimiento del interés por las recetas tradicionales en la gastronomía española. Los chefs han comenzado a reinventar platos clásicos, y la pularda rellena no ha sido la excepción. Muchos restaurantes han incorporado versiones modernas de este plato en sus menús, utilizando ingredientes locales y técnicas contemporáneas.
Este resurgimiento también ha llevado a un renovado interés en la sostenibilidad y la producción local de aves. Las pulardas de criadores locales son ahora más valoradas, lo que contribuye a la preservación de las tradiciones culinarias.
Conclusiones
La pularda rellena es un plato que encapsula la esencia de la tradición gastronómica española. Su rica historia, junto con las variaciones regionales y la importancia cultural, la convierten en un símbolo de celebración y hospitalidad. La pularda rellena no solo es un alimento, sino un vínculo que une a las familias y comunidades en torno a la mesa, celebrando la herencia culinaria de España.
Al explorar el origen y la tradición de la pularda rellena, descubrimos no solo un plato delicioso, sino una parte esencial de la identidad cultural y social de la gastronomía española. A medida que continuamos celebrando y reinventando estas tradiciones, la pularda rellena seguirá siendo un legado de sabor y comunidad en el corazón de la cocina española.
