Ensalada de achicoria roja con anchoas
Ensalada de escarola roja con anchoas.
La achicoria o también llamada radicchio, se puede considerar una verdura digestiva porque contiene ciertas sustancias como la intibina, un compuesto que le da un sabor amargo y tiene la propiedad específica de estimular la secreción de bilis, lo que favorece la digestión activa.
Además, la achicoria contiene otros elementos saludables, como los flavonoides, que tienen un efecto protector sobre las células y previenen ciertas enfermedades degenerativas por su efecto antioxidante. Si lo que nos interesa es la alimentación sana, adelgazar/bajar de peso, sugiero esta ensalada, un poco diferente pero deliciosa, rápida y fácil de preparar.
Ingredientes:
- 1 Achicoria roja o radicchio
- 1 lechuga mantecosa
- 1 taza de brotes de alfalfa
- 155 gr. de queso Feta desmenuzado
- 1 naranja cortada en gajos finos
- 8 ramitas de perejil
- 1 cucharada (de sopa) de aceite de oliva
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas (de sopa) de zumo de naranja recién exprimido
- 3 filetes de anchoas (de lata) hechos puré
Preparación:
Empezamos lavando las hojas de la achicoria y de la lechuga. Las partimos o rasgamos con las manos.
En una fuente para ensalada, disponemos la achicoria roja o radicchio, la lechuga, alfalfa, queso Feta, gajos de naranja y perejil.
Mezclamos el aceite con la pimienta, el zumo de naranja y los filetes de anchoas.
Vertemos sobre la ensalada.
Servimos de inmediato.
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