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Ensalada de achicoria roja con anchoas

Ensalada de achicoria roja con anchoas

Ensalada de achicoria roja con anchoas

Ensalada de achicoria roja con anchoas.  La achicoria o también llamada radicchio,  se puede considerar una verdura con efecto digestivo, debido a su contenido en determinadas sustancias, como la intibina, un compuesto que le otorga el sabor amargo y que tiene particularidad de estimular la secreción de bilis, favoreciendo la actividad digestiva. Además, el radicchio contiene otros elementos interesantes para la salud, como son los compuestos flavonoides que, por su acción antioxidante, tienen un efecto protector celular y preventivo frente a ciertas enfermedades degenerativas.

Si lo que nos interesa es una alimentación sana, adelgazar/perder peso, os sugiero esta ensalada, un tanto diferente pero deliciosa, rápida y fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 1 Achicoria roja o radicchio
  • 1 lechuga mantecosa
  • 1 taza de brotes de alfalfa
  • 155 gr. de queso Feta desmenuzado
  • 1 naranja cortada en gajos finos
  • 8 ramitas de perejil
  • 1 cucharada (de sopa) de aceite de oliva
  • Una pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas (de sopa) de zumo de naranja recién exprimido
  • 3 filetes de anchoas (de lata)  hechos puré

Preparación:

Empezamos lavando las hojas de la achicoria y de la lechuga. Las partimos o rasgamos con las manos.

En una fuente para ensalada, disponemos la achicoria roja o radicchio, la lechuga, alfalfa, queso Feta, gajos de naranja y perejil.

Mezclamos el aceite con la pimienta, el zumo de naranja y los filetes de anchoas.

Vertemos sobre la ensalada.

Servimos de inmediato.

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