Pad Thai con pollo y langostinos

Pad Thai con pollo y langostinos

Pad thai (o phad thai, tailandés: ผัดไทย) es uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa.

Se trata de un plato salteado en wok (sautée) a base de tallarines de arroz con huevos, salsa de pescado (Thai น้ำปลา), pasta de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de brotes de soja, camarones, pollo decorado con cacahuates picados igual que tostados y cilantro, algunos expertos coreanos utilizan dos tipos de salsa de soja. Se sirve habitualmente con una rodaja de limón y el jugo de esta fruta se añade al plato como condimento. En Tailandia puede ser servido decorado con una flor de plátano, azúcar de palma y chile tostado en polvo.

Ingredientes:

• 1 paquete de 250 gr. de fideos de arroz
• 2 cucharadas (de sopa) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 pechugas de pollo, sin grasa, sin piel, sin hueso, cortado en cubitos de unos 2 cm.
• 100 gr. de langostinos medianos crudos, desvenados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 cucharadas (de sopa) de salsa de pescado (o salsa de soja)
• 1/4 de taza de zumo de lima o limón
• 2 cucharadas (de sopa) de caldo de pollo bajo en sal o en su defecto, vino blanco
• 2 claras de huevo batidas
• 2 tazas de brotes de soja
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 2 cebolletas picadas muy fino
• 2 cucharadas (de sopa) de anacardos tostados sin sal y picados

Preparación:

Ponemos los fideos en un recipiente, los cubrimos con agua hirviendo y los dejamos reposar 15-20 minutos.  Si acaso vemos que se pegan, los separamos con un tenedor o con palillos. Escurrimos y reservamos.

En un wok o sartén antiadherente, calentamos el aceite de oliva a fuego suave.  Agregamos el ajo y salteamos durante 1 minuto.

Subir el fuego al máximo, incorporar el pollo y saltear durante 2 minutos o hasta que el pollo esté apenas cocido.

Añadir los langostinos y el pimiento rojo.  Saltear 1 minuto o hasta que los langostinos cambien de color.

Agregar, mientras se revuelve, la salsa de pescado (o salsa de soja), el zumo de lima o limón y el caldo.

Saltear durante 1 minuto.  Verter las claras de huevo y cocinar sin remover hasta que cuajen.

Incorporar los brotes de soja y los fideos hidratados.  Cocinar, mezclando, durante 3 minutos o hasta que todo esté bien caliente.

Espolvorear con el cilantro, las cebolletas y los anacardos.

Servir enseguida.