Tortilla de bacalao de Martin Berasategui
Tortilla de bacalao de Martin Berasategui. Esta es la famosa receta del cocinero Martin Berasategui, hecha «modestamente» por mi persona. Está deliciosa. Ideal para comer con bastante pan, mientras la acompañas de una ensalada de cualquier tipo.
Ingredientes:
- 5 cebollas
- 4 guindillas frescas
- 100 ml de aceite de oliva
- 350 gr de bacalao desalado, desmigado y listo para cocinar
- 7 huevos grandes
- Sal
Preparación:
Con un cuchillo bien afilado, cortamos y picamos las cebollas en tiras muy finas.
Aparte, echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreímos las guindillas enteras (para que queden bien picantes).
En una cazuela, echamos las cebollas picadas y volcamos el aceite de sofreír las guindillas sobre ellas. Sazonamos y dejamos que se sofrían las cebollas.
Una vez que tenemos la cebolla bien pochada, echamos el bacalao desmigado y escurrido, removemos y dejamos que se mezclen los sabores del bacalao y la cebolla.
Si vemos que el bacalao suelta mucha agua, escurrimos un poco la sartén o ponemos la punta de papel de cocina absorbente, para que absorba el exceso de agua. Rectificamos de sal.
Batimos los huevos.
Sazonamos ligeramente y los incorporamos al bacalao. Mezclamos. Volvemos a comprobar el punto de sal, por si hubiera que rectificar.
En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, vertemos la mezcla anterior dentro y vamos moviendo y cuajando lentamente, a fuego suave. A mitad de cocción, volteamos la tortilla para que quede hecha y cuajada por ambos lados.
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