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Esta receta fabada asturiana es para mojar pan…
Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Si no encontramos fabes podemos utilizar judías o alubias..
Ingredientes:
- 500 gr de fabes, también llamadas judías blancas o alubias blancas
- 2 chorizos asturianos ( a ser posible )
- 1 morcilla asturiana
- 100 gr de jamón o lacón salado
- 200 gr de panceta curada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Pimentón dulce
- Agua
- Sal
En todos los supermercados, se suele vender el pack de compango, que así se llama, al preparado para hacer la fabada.
Preparación:
Ponemos las alubias o fabes de remojo el día anterior. En otro cuenco, echamos el chorizo y la morcilla, y en otro, la panceta y el jamón.
En una olla rápida, introducimos las alubias o fabes, y las cubrimos con agua. Echamos el aceite de oliva y una cucharadita de pimentón dulce. Añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón. Pelamos la cebolla y los ajos y los echamos dentro. Sazonamos.
Tapamos la olla y cocinamos durante 8 minutos a partir de que sube la válvula. (consultar en el libro de instrucciones de nuestra olla, los tiempos correspondientes para las judias o alubias, ya que varían de una olla a otra).
Una vez finalizado, abrimos la tapa, con cuidado, y retiramos la cebolla, los ajos, chorizo, morcilla, panceta y jamón. Los reservamos.
Desgrasamos las alubias. En el vaso de la batidora echamos la cebolla, los ajos y un cazo de las alubias. Lo trituramos muy bien, y lo echamos a las fabes (esto es para que la salsita quede espesa ).
Cogemos las carnes, las troceamos, y las volvemos a echar junto con las alubias. Cocemos a fuego suave durante unos 10 minutos.
Nota: si las «carnes» son asturianas, suelen ya venir con sal. Tened cuidado al echar la sal.
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