Top 1 -receta fabada asturiana tradicional

Top 1 - receta fabada asturiana tradicional

Top 1 – receta fabada asturiana tradicional

Esta receta fabada asturiana es para mojar pan…

Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Si no encontramos fabes podemos utilizar judias o alubias..
Ingredientes:

  • 500 gr de fabes, también llamadas judias blancas o alubias blancas
  • 2 chorizos asturianos ( a ser posible )
  • 1 morcilla asturiana
  • 100 gr de jamón o lacón salado
  • 200 gr de panceta curada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Pimentón dulce
  • Agua
  • Sal

En todos los supermercados, se suele vender el pack de compango, que así se llama, al preparado para hacer la fabada.

Preparación:

Ponemos las alubias o fabes de remojo el día anterior.  En otro cuenco, echamos el chorizo y la morcilla, y en otro, la panceta y el jamón.

En una olla rápida, introducimos las alubias o fabes, y las cubrímos con agua. Echamos el aceite de oliva y una cucharadita de pimentón dulce.  Añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón.  Pelamos la cebolla y los ajos y los echamos dentro. Sazonamos.

Tapamos la olla y cocinamos durante 8 minutos a partir de que sube la válvula.    (consultar en el libro de instrucciones de nuestra olla, los tiempos correspondientes para las judias o alubias, ya que varían de una olla a otra).

Una vez finalizado, abrimos la tapa, con cuidado, y retiramos la cebolla, los ajos, chorizo, morcilla, panceta y jamón.  Los reservamos.

Desgrasamos las alubias.  En el vaso de la batidora echamos la cebolla, los ajos y un cazo de las alubias.  Lo trituramos muy bién, y lo echamos a las fabes ( ésto es para que la salsita quede espesa ).

Cogemos las carnes, las troceamos,  y las volvemos a echar junto con las alubias.  Cocemos a fuego suave durante unos 10 minutos.

Nota: si las «carnes» son asturianas, suelen ya venir con sal.  Tened cuidado al echar la sal.

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